镇江本地宝 > 镇江美食 > 美食情报 > 水晶肴蹄美食指南
水晶肴蹄美食指南
2013-12-03 14:07【我要纠错】

【导语】:镇江有哪些美食?镇江美食信息尽在本地宝,本地宝为您整理内容如下:

  工艺:其制作工序有14道之多,首先选蹄(以猪前蹄为好),然后去毛剔骨,加硝水和盐擦揉,腌制六七天后,用冷水浸泡拔净血卤,加作料烧煮,出锅放入盆内叠好压平,用汤把油卤冲净,在滤过的汤卤中加适量明矾和清水倒入蹄盆,冷却后凝冻便成。

  特点:醇香味美,松软爽口,食而不腻。更令人称道的是其吃法特别讲究。在上餐桌之前,厨师还要按肴蹄不同部位,切成各种形状,分盘上菜。前蹄爪上边的两块肉,切成片状,形如眼镜,叫眼镜肴;其筋纤柔软,味美鲜香,前蹄爪边的走爪肉,切下来弯曲如玉带,叫玉带肴;其肉极嫩,前蹄爪上的走爪肉,叫三角棱肴;其味清香,后蹄上部一块连同一根细骨的净瘦肉,叫添灯棒肴,香酥软嫩,此外品尝肴蹄,佐以镇江香醋和姜丝,更是别具风格。(镇江)

  水晶肴蹄是镇江名菜,已有三百多年历史,镇江“宴春酒楼”的水晶肴蹄,更是名不虚传。水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的,精肉略呈淡红,虽凉而酥烂易化;胶东透明光滑,故曰“水晶”,柔韧不拗口,不肥不腻。此菜上桌时,可根据不同肉质切出不同名目的肴肉,如“眼镜肴”,“玉带钩肴”,“添灯棒肴”,“三角棱肴”等。食之爽口开胃,色雅味佳,配以姜丝,香醋,更有一番风味。

手机访问 镇江本地宝首页

  • 句容美食排行榜

    句容是著名的“鱼米之乡”。优越的地理位置、良好的生态环境和丰富的自然资源为句容地方菜肴提供了优质的食材来源,以下是小编为您整理的十大句容的特色美食。

  • 句容必吃十大美食一览

    句容是著名的“鱼米之乡”。优越的地理位置、良好的生态环境和丰富的自然资源为句容地方菜肴提供了优质的食材来源,让小编一起来带来了解句容的特色十大美食吧。

  • 特色小吃香菜芯

    镇江有哪些美食?镇江美食信息尽在本地宝,本地宝为您整理内容如下:

  • 乾隆御宴美食指南

    镇江有哪些美食?镇江美食信息尽在本地宝,本地宝为您整理内容如下:

  • 小吃糖醋蒜制作方法

    镇江有哪些美食?镇江美食信息尽在本地宝,本地宝为您整理内容如下:

  • 镇江锅盖面的做法

    镇江有哪些美食?镇江美食信息尽在本地宝,本地宝为您整理内容如下:

  • 特色小吃蟹黄汤包

    镇江有哪些美食?镇江美食信息尽在本地宝,本地宝为您整理内容如下:

  • 百花酒焖肉介绍

    镇江有哪些美食?镇江美食信息尽在本地宝,本地宝为您整理内容如下:

  • 传统名菜拆烩鲢鱼头

    镇江有哪些美食?镇江美食信息尽在本地宝,本地宝为您整理内容如下:

  • 清炖蟹肉狮子头简介

    镇江有哪些美食?镇江美食信息尽在本地宝,本地宝为您整理内容如下:

  • 锅盖面美食介绍

    锅盖面美食介绍信息内容如下:

  • 肴肉不当菜的来历

    肴肉不当菜的来历信息内容如下:

  • 上一篇文章:镇江锅盖面的做法
  • 下一篇文章:小吃糖醋蒜制作方法
  • 热门推荐