镇江美食

特色小吃香菜芯

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  镇江酱菜棗香菜芯,是以镇江邻县特有的香莴笋又名鸭蛋莴苣为原料加工而成。江苏镇江恒顺酱醋厂从1850年开始生产酱菜,至今已有130多年的历史。1933年开始出口,销售到亚洲、非洲、欧洲、拉丁美洲等20多个国家和地区。国内销往28个省、市、自治区的城市和农村。

  制作方法:

  1.渍盐:要求按季节适时收购果蔬,统一规格,根据不同品种采取不同的渍盐方法。如单腌法、双腌法、三腌法、浸泡法,腌晒法、浇卤法,使果蔬保持原色和脆嫩。

  2.酱制:要求脱清苦卤,甜酱质量优良,果蔬浸渍鲜甜,并且有酱香味。

  3.装罐:要求酱制好的果蔬再精选,卤汁配料比例适当,装罐、加温杀菌,封口严密及时冷却,贴商标,进行包装。

  产品特点:块型美观,色泽鲜艳,香气浓郁,味甜且鲜,脆嫩爽口,盐分适中。每100克产品含氨基酸态氮0.205克、总酸0.304克、盐分9.42克、还原糖10.62克、总糖21.59克。

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